CHEESECAKE MARMORIZZATA AL CIOCCOLATO E VANIGLIA


Cosa ci puo’ essere di piu’ buono di una cheesecake al cioccolato e vaniglia?

INGREDIENTI:

PER LA BASE

Biscotti secchi 180 g
Burro 100 g

PER LA CREMA ALLA VANIGLIA

Formaggio fresco spalmabile 500 g
Zucchero semolato 120 g
Vaniglia estratto 1 cucchiaino (o i semi di un baccello o 1 bustina di vanillina) Colla di pesce 8 g
Panna liquida fresca 100 ml piu’ 2 cucchiai

PER LA CREMA AL CIOCCOLATO

Uova 1 tuorlo
Colla di pesce 5 g
Panna liquida fresca 2 cucchiai
Formaggio fresco spalmabile 150 g
Cioccolato fondente 150 g
Zucchero a velo 50 g

PROCEDIMENTO:

Per preparare la cheesecake marmorizzata iniziate predisponendo il fondo: mettete i biscotti Oro Saiwa nel mixer quindi sminuzzateli finemente. Ponete il burro a sciogliere in un pentolino; nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto amalgamando per bene il tutto. Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22 cm; ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderate la tortiera stessa. Per ulteriori dettagli consultate la scheda foderare una tortiera con carta da forno della Scuola di cucina. Versate i biscotti sbriciolati nella tortiera ricoperta di carta forno e con l’aiuto di un cucchiaio compattate bene la base di biscotto. Fate raffreddare il composto in frigorifero per mezz’ora o in freezer per una decina di minuti.
Ora dedicatevi al ripieno: preparate la crema chiara mettendo a mollo in acqua fredda 8 gr di colla di pesce e lasciandola ammorbidire. Sbattete il Philadelphia con lo zucchero, la vaniglia e 100 ml di panna), ottenendo un composto liscio e omogeneo. Scaldate due cucchiai di panna (fatelo al microonde per comodità) e sciogliete all’interno la colla di pesce precedentemente scolata e strizzata.
Lasciate raffreddare il composto di panna e colla di pesce, poi unitelo al resto della crema, quindi tenete da parte. Preparate ora la crema al cioccolato: mettete il cioccolato fondente in una ciotola e ponetela in un pentolino in un pentolino riempito per metà di acqua. Quindi accendete il fuoco e fate fondere il cioccolato a bagnomaria. In una ciotola a parte ponete la Philadelphia e lo zucchero a velo e mescolate i due ingredienti con lo sbattitore elettrico. Quindi aggiungete il cioccolato fuso intiepidito e montate gli ingredienti.
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, trasferitelo in una planetaria (o in una ciotola capiente per lavorarlo con uno sbattitore elettrico) e aggiungete un tuorlo d’uovo . Azionate le fruste per amalgamare il composto e infine unite la panna nella quale avete precedentemente sciolto la gelatina e mescolate per incorporare gli ingredienti.
A questo punto potete iniziare a comporre la vostra cheesecake: versate le crema bianca a cucchiaiate distanziate sulla base di biscotti ormai compattati, riempite i vuoti con la crema scura e poi con una forchetta fate un movimento rotatorio per mezzo del quale affonderete la forchetta nella crema portandola un po’ in avanti e poi risalirete indietreggiando con la forchetta, mischiando e marmorizzando così le due creme e l’aspetto della cheesecake. Ponete la cheesecake marmorizzata in frigorifero per almeno 4-6 ore prima di servirla.



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