Il motivo per cui è meglio non mettere i pomodori nel frigo è semplicissimo, ma in pochi lo sanno e, soprattutto nel periodo estivo ce li mettiamo tutti per evitare che si rovinino.
Il problema è la temperatura sotto i 12 gradi, infatti il freddo modifica la composizione dei pomodori e
soprattutto il sapore, infatti i pomodori che vengono messi in frigo risultano quasi insapore, se volete mangiare
dei pomodori buoni quindi teneteli in un posto fresco ma non freddo.
Questo è il risultato di una ricerca condotta in Florida dove sono stati messi in frigo a diverse temperature dei
pomodori avendo come conclusione che oltre il 65% del sapore era sparito soprattutto in quelli che erano stati
messi in frigo per una settimana. Quello che risulta dopo una settimana in frigo è: pomodori belli, con un bel
colore ed una buona consistenza ma praticamente dal sapore inesistente.
Dopo essere stati messi a basse temperature i pomodori non acquisteranno più il loro sapore originale in quanto
gli enzimi non sono riproducibili, una volta spariti quelli il sapore è irrecuperabile.
Ecco questo è il motivo per cui i pomodori non vanno mai messi in frigo, la cosa diventa complicata per i
supermercati che sono soliti mettere tutto, verdure e non, nelle celle frigorifere in modo fa fornire al
consumatore un prodotto che all’occhio risulta perfetto, ma che potrebbe essere praticamente senza alcun sapore.
Per gustare un pomodoro dal buon sapore quindi è necessario consumarlo entro pochi giorni dalla raccolta, cosa
molto difficile in quanto i supermercati sono soliti comprare grandissime quantità di ortaggi e verdure anche in
inverno per poi proporli sui banchi in tutte le stagioni.
L’unica soluzione è mangiarli nella stagione adatta e comprati da contadini e serre che non usano celle frigorifere
ma vendono prodotti di stagione.
